葡萄酒的酿制
时间:2020-07-21 06:11:14 \\ 作者:admin \\ 190人看过

  葡萄酒的酿制

  第一组 : 彭丽媛 石润明 李运 朱东升

  葡萄酒的酿造原理

  葡萄上含有酿酒酵母和其他一些有益发酵的微生物。葡萄糖分含量很高,有大量可以被酵母直接利用的糖,还包括发酵的最佳碳源-葡萄糖。酵母在无氧条件下利用葡萄糖 产生CO2和乙醇

  酿酒流程介绍

  原料的选取与清洗原料的粉碎与装罐原料的发酵葡萄酒的过滤

  原料的选取与清洗

  选择成熟、饱满、无病害的,葡萄皮颜色深的葡萄。以整串的形式清洗葡萄,避免用手搓、用洗涤剂清洗等过度清洗。将葡萄稍微晾干后摘去。

  原料的粉碎与装罐

  将葡萄捏碎或用榨汁机打碎后分次加入发酵罐中,每加入一次葡萄撒入一层糖,葡萄与糖的比例根据葡萄的甜度调整。装瓶时,留下约三分之一的空间。

  原料的发酵

  发酵第一天:葡萄上浮,葡萄酒颜色呈淡紫色,有少许气泡,底部有白砂糖晶体

  原料的发酵

  发酵第二天:发酵中,出现更多气泡,颜色逐渐加深

  原料的发酵

  发酵第四天:对比第一天,葡萄酒明显变多,颜色明显变深

  原料的发酵

  发酵第八天:底部有明显的白色絮状沉淀甜酒中出现的絮状物,这种絮状物其实是糖分过高而析出的,也是正常现象。随着发酵的进程,酒精含量逐渐增高,酵母逐渐衰老死亡,完全发酵后,酵母自溶体与残皮渣会形成酵母泥聚集沉淀在容器底部。

  原料的发酵

  发酵第十六天:白色絮状沉淀增多,葡萄酒与葡萄颜色基本一致,基本成型。

  葡萄酒的过滤

  利用干净的纱布,将葡萄酒过滤到干净的矿泉水瓶中。用吸管取瓶底的过滤残留物于EPP管中。

  葡萄酒的酿造

  实验流程介绍

  制备临时装片显微镜观察酵母细胞

  临时装片的制备

  1、把载玻片放在实验台上,用滴管吸取含有残渣的葡萄酒,在载玻片的中央滴一滴。2、拿起盖玻片,使它的一边先接触载玻片上的液体,然后缓缓放下,以免产生气泡,影响观察。3、用纸巾吸取多余的残液。

  显微镜观察酵母细胞

  1、取镜和安放①右手握住镜臂,左手托住镜座. ②把显微镜放在实验台上,略偏左。2、对光①转动转换器,使低倍物镜对准通光孔.②左眼注视目镜内,右眼睁开,便于以后观察画图.3、观察①把所要观察的载玻片放到载物台上,固定住载玻片,标本要正对通光孔. ②转动粗准焦螺旋,使镜筒缓缓下降,直到物镜接近载玻片.眼睛看着物镜以免物镜碰到玻片标本. ③左眼向目镜内看,同时反向转动粗准焦螺旋,使镜筒缓缓上升,直到看清物像为止.再略微转动细准焦螺旋,使看到的物像更加清晰.